人体要生活和生存就要从外界摄取营养物质，人体需要摄取的营养物质分为七大类，大约40种物质，以合成体内多达上万种的物质，这七大营养包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质)、维生素、水和纤维素。这七大类营养物质在体内保持相对平衡是健康所必需的。我们祖先在最早的医书《黄帝内经·素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，并说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这就是我们祖先人类合理膳食的重大贡献。
一、水(另文)
二、蛋白质：蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。人体内有上万种结构不同，功能各异的蛋白质。蛋白质是生命的基础物质，在生命现象中起决定性作用。构成发电量白质的基础物质是氨基酸，上万种的蛋白质都是由20种氨基酸构成的，其中8种是人体内不能合成的，必须内外界摄取，故称必需氨基酸。
人体8种必需氨基酸表
必需氨基酸 |
成人 |
少年儿童(10～12岁) |
婴幼儿 |
需要量
(毫克/
公斤体重) |
构成比例 |
需要量
(毫克/
公斤体重) |
构成比例 |
需要量
(毫克/
公斤体重) |
构成比例 |
缬氨酸 |
10 |
2.8 |
33 |
8.3 |
93 |
5.5 |
亮氨酸 |
14 |
4.0 |
45 |
11.3 |
161 |
9.5 |
异亮氨酸 |
10 |
2.8 |
30 |
7.5 |
87 |
5.1 |
苏氨酸 |
7 |
2.0 |
35 |
8.8 |
87 |
5.1 |
苯丙氨酸+酷氨酸 |
14 |
4.0 |
27 |
6.8 |
125 |
7.4 |
色氨酸 |
3.5 |
1.0 |
4 |
1.0 |
17 |
1.0 |
蛋氨酸+胱氨酸 |
13 |
3.7 |
27 |
6.8 |
58 |
3.4 |
赖氨酸 |
12 |
3.4 |
60 |
15.0 |
103 |
6.0 |
纽氨酸 |
7 |
|
7 |
|
28 |
1.6 |
|
